Бесарабія, або як ми ще називаємо в Україні, Придунайська Бесарабія – це південна частина одеської області, – територія обмежена річками Дунай та Дністер та Чорним морем. Ця південна частина України славиться своїми овочами, фруктами, вином, бринзою (традиційний місцевий сир переважно з овечого молока) і звичайно ж спеціями. Цей регіон населяють українці болгарського, молдавського, гагаузького походження, а додайте до цього кулінарні традиції липован і вплив Османської імперії в 18-19 століттях, і ви отримаєте кухню Бесарабії. Яскраву, насичену, ароматну, соковиту та смачну. Місцева кухня пахне запеченим солодким перцем, пахне польовими помідорами, домашньою нерафінованою олією та овечою витриманою бринзою. Локальна кухня пахне кавармою з барана (популярна місцева страва) і копченим дунайським оселедцем. Локальна кухня пахне качкою, тушкованою з нутом і голубцями з виноградного листя. Пахне домашнім хлібом, випеченим у сільських печах, розтоплених виноградною лозою. Бесарабія та її кухня мають сотні прекрасних ароматів.

   Традиції локальної кухні тримаються на сезонності та свідомому споживанні. Сама природа подбала про те, щоб у кожному місяці року в Бесарабії було що поїсти - чи то овочі, фрукти, риба чи м'ясо. А місцеві люди подбали про те, щоб ці продукти перетворити на страви, гідні довгих оповідань та дегустацій. І практично жодна місцева страва не обходиться без традиційних спецій – Бесарабських спецій.